Ingredients
- 1,5 kilo svinekam flæskesteg uden ben
- salt og friskkværnet peber jeg foretrækker flagesalt Til sky
- 1 løg grofthakket
- 1 gulerod i tern
- 1 persillerod i tern
- 5 deciliter vand
- 1 bouillonterning
- 1-2 teskefulde timian tørret
Preparation
- Tjek først og fremmest, at slagteren har skåret sværen helt igennem, så den er ridset ned til kødet. Men ikke ned i kødet. Hvis ikke den er det, må du selv lige gøre det med en skarp kniv. Fugt så fingrene med lidt vand, og drys salt ned mellem ALLE sværene. De fugtige hænder gør, at saltet bindes godt til sværen.
- Giv også flæskestegen rigeligt salt og timian på undersiden og siderne, og læg den på en rist, som du sætter i en bradepande. Husk, at flæskesværene skal ligge helt plan, og det kan være nødvendigt at lægge et stykke rodfrugt eller lignende under, så den kommer til det. Hæld vand og en bouillonterning ved, og kom også hakket løg og rodfrugter i fadet.
- Gulerødder er gode, men pastinakker og knoldselleri giver også en god smag. Læg også gerne lidt timian ved. Stil fadet ind midt i en forvarmet ovn ved 225 grader varmluft, og steg den i 1 time og 15 minutter. Tjek evt. undervejs om der skal tilføjes mere væske.
- Efter 45 minutter tages stegen ud af ovnen, og skyen sigtes over i en skål. Der skal gerne være cirka fem deciliter. Kassér rodfrugterne. Stik et stegetermometer ind i midten af flæskestegen, og lad den nu stege videre i cirka 30 minutter. Måske lidt mindre. Men den er færdig når kernetemperaturen når 65 grader. Og det er kernetemperaturen, der styrer hvornår din flæskesteg i ovn er færdig – ikke tiden!
- Flæskesværene bør være sprøde nu, og ellers kan du give dem lidt under grillen i ovnen – men hold øje med dem, da de lige pludselig kan blive sorte!
Notes
Det er ret nemt at lave en perfekt flæskesteg i ovnen, og med disse simple tricks bliver sværen altid sprød.
Det hele starter med indkøbet af din svinekam/flæskesteg. Sørg for at købe en god kvalitet, der har en passende fedtmarmorering. Køber du den magre koteletudskæring, risikerer du nemt at stå med en noget tør flæskesteg.
Du skal også hælde skyen fra stegen efter cirka 45 minutter, så bliver sværen nemmere sprød. Forklaringen er selvfølgelig, at der ikke er så meget damp og dermed fugt i ovnen.
Du kan i øvrigt med fordel salte flæskestegen nogle timer før den skal i ovnen. Den bliver den kun bedre af.
Netop saltet er en anden hemmelighed (og nødvendighed) for, at du kan opnå de knasende sprøde og fyldige flæskesvær. Så spar ikke på saltet og få salt ned mellem alle svær!
Desuden har jeg testet mange måder at stege flæskestegen på, og jeg er nået frem til, at denne metode er bedst, hvor stegen simpelthen steges ved 225 grader varmluft hele vejen igennem.
Husk også at anvende et stegetermometer, så din flæskesteg ikke bliver tør.
Opskriften er til seks personer, og eventuelle rester er fremragende dagen derpå på et stykke rugbrød – eller i en lækker flæskestegssandwich.
Længere nede er der meget mere fakta om tilberedning af flæskestegen.
